龍鬚糖工作坊
龍鬚糖是中國傳統宮廷點心，以麥芽糖抽絲包裹花生芝麻碎而成。校園集古村為幼稚園、小學、中學提供龍鬚糖工作坊和攤位服務，工作坊由專業導師指導，讓同學親身體驗拉製糖絲的奇妙過程，對這個中國傳統手工藝有更深入的了解，增加對中華文化的興趣。
龍鬚糖工作坊體驗豐富，一向是中學活動、家長會及長者聯歡的熱門之選！而針對幼稚園小朋友，我們推薦「龍鬚糖攤位」，讓幼兒在近距離欣賞傳統技藝。
龍鬚糖工作坊內容
課程大綱：
- 簡介歷史（10分鐘）：講解明清時期「龍鬚糖」的宮廷起源、傳說故事以及演變至現代民間點心的歷程。
- 示範教學（15分鐘）：示範「開洞→拉絲→反覆摺疊」的傳統五步技法，重點展示力度控制與防粘熟粉的運用技巧。
- 自由創作（30分鐘）：提供特製麥芽糖膏、防粘熟粉與傳統餡料，參與者在導師指導下親自體驗拉絲，並包入花生芝麻碎。
- 作品展示（5分鐘）：分享拉絲成果，品嚐自製的龍鬚糖，結束前提醒龍鬚糖的防潮保存方式。
詳細資訊
- 時長：60分鐘
- 建議學生人數：30人或以下/班
- 建議地點：課室／活動室／禮堂
- 用具提供：一整套龍鬚糖製作工具、糖膏、餡料及熟糯米粉
- 需學校提供設備：實物投影機，長檯2張，凳（按學生人數）
過往精彩龍鬚糖活動
龍鬚糖是什麼？
龍鬚糖是中國傳統民間點心，因其拉製出來的糖絲細密如龍鬚而得名。
相傳起源於正德年間，皇帝微服私訪發現此民間美食，因其外觀特異、口感綿密，將其帶回宮中並賜名「龍鬚糖」，成為御膳珍饈。藝人憑藉巧勁與腕力運糖，將硬實的麥芽糖塊在熟粉中反覆拉折，糖絲如絲飄落，最終化為數以萬計的細絲。
題材與口味涵蓋傳統的花生芝麻餡，現代亦有融入椰絲或朱古力等多種風味。2014年龍鬚糖製作技藝被列入香港非物質文化遺產清單，現今在傳統節慶廟會中，孩童看著導師即席拉絲並品嚐晶瑩如雪的糖絲，成為市井文化的甜蜜記憶。
龍鬚糖製作方法
龍鬚糖製作需先準備特製的麥芽糖塊。將熟糯米粉（或玉米澱粉）均勻鋪在操作檯上防粘，取一塊軟硬適中的麥芽糖，中間開洞形成環狀。將糖環在粉堆中不斷反覆拉長、扭轉成「8」字並重疊，使糖絲數量呈幾何級數增長，需掌握「拉、抖、扭、疊」等手法，一氣呵成拉折十數回，可形成上萬條細絲。最後將糖絲剪成小段，趁糖絲鬆軟時，包裹由花生碎、芝麻與砂糖混合而成的餡料，捲成蠶繭狀即成。關鍵在於拉糖時的力道要均勻，過用力易斷，防粘粉沾取要適量。
常見問題
Q1：龍鬚糖能保存多久？
龍鬚糖極易受潮，在常溫乾燥盒裝下可保存1-2天，若環境潮濕糖絲會迅速吸收水分而溶化變質；放入密封盒冷凍可延長保存期，但取出後需盡快食用以防影響外觀與口感。
Q2： 拉糖過程中糖絲經常斷裂或粘連怎麼辦？
糖絲斷裂通常是因為糖塊過硬或拉扯力道太猛，可微溫加熱調整其延展性；粘連則是防粘粉（熟糯米粉）包裹不足，理想狀態為拉動時輕柔均勻使力，並確保糖絲充分沾裹熟粉。
Q3：龍鬚糖有哪些常見口味？
傳統餡料以花生碎、白芝麻與白砂糖為主。現代創意工作坊也融入了椰絲、肉鬆、朱古力碎或抹茶粉等新元素，帶給參與者不同的味覺體驗。